近年来，消费者对挂面质量有了更高的要求，同时生产企业对自动化设备也有了更迫切的需求。为此，安博真人:安博真人不断优化工艺，设备制造企业也在不断改进和创新制面设备。挂面生产工艺主要包括和面、压延、熟化、干燥等，每一道工艺均对生产过程和产品质量有重要影响。

挂面工业生产中的面团是一种含水率仅为30%～35%的松散絮状物。挂面和面工艺要求制作的面团吸水适当、均匀，颗粒松散、大小一致，面筋的黏弹性和延展性适宜。挂面工业生产中，和面设备有立式、卧式、单轴、双轴、高速连续及真空（非连续和连续）和面机等多种类型。

（1）双轴卧式和面机：这是中国挂面生产企业中比较常用的和面机型，根据其搅拌杆构型，可分为棒状搅拌杆、角度桨叶状搅拌杆、曲线状搅拌桨等。刘锐等[9]研究表明，棒状杆在搅拌时只能使安博真人:小麦粉做圆周运动，轴向运动能力弱，和面均匀性有待提高；角度桨叶状搅拌杆可提供较好的和面效果，和面均匀，面筋形成也较为充分，面条硬度大、咀嚼性较好。

（2）斜率方程状混和桨和面机：这手机复刻人头工和面运作设汁，能斜傍边团起揉动和捏合等功效；混和转速掌握在20r/min左古，解决了斜傍边团中水面筋质毁坏性的裁切功效和回升，所以，其和面时候较长，约需30min[10]。致使创造费用和启用转化率等问题，立式斜率方程状混和桨和面机目前在国内现代挂面生产加工企业中用途很小。

（3）极速公路间断和面机：玉米粉与水如果根据一段的百分比走进和面机腔体，掺和轴在800～1500r/min的极速公路滑动下制造暖湿气流，使三者以雾状接触性，短暂间内交织更加均匀，原物料在下方卸出，建立了间断生产的。

（4）正空箱和面机：其搅匀操作的过程在正空箱工作状态下通过。探析是而是，正空箱和面还能纠正海鲜水产鲜面的颜色，使其组成非常非均质的荞麦挂面空间结构，削减烹调的影响，助进熟鲜面的硬性和拉伸运动抗拉强度。正空箱度、加发电量、和面期限对海鲜水产鲜面的烹调特点和听觉产品品质的的影响，断定了正空箱和面还能纠正鲜面产品品质，较好的和面正空箱度为-0.06MPa。正空箱和面还能提生鲜面产品品质，包括是而是还能助进血清质和玉米淀粉的均衡分布不均，助进血清质与水的互不的功效，削减水分侵入流动量性，极为有利的于荞麦挂面电脑网络在和面、预煮及压延操作的过程中的积极主动组成。