挂面酥条的原因是相当复杂的，是物理和生化过程综合作用的不良结果，也关系到经营管理方面的问题，安博真人:湖北面条批发介绍主要有以下几个方面：

1、面团熬制的工艺的直接影响

面团调制是安博真人:挂面生产的工序，其工艺技术参数及操作是否合理，对制面质量有显著影响。面团调制效果差是挂面酥条的隐患。和面加水量多少的影响，和面的作用是在安博真人:小麦粉中加入适量的水和添加剂，通过机械力的作用使小麦粉中的蛋白质和淀粉充分吸水膨胀，形成面筋网络组织，且面团水分分布均匀。若加水量过少，小麦中的蛋白质和淀粉不但吸水不充分，而且面团水分分布不均匀一致。在烘干过程中，由于湿面条的水分分布不均匀，其脱水速度也不均匀，使其因脱水造成的收缩和干燥应力也不一致。面条内部的局部应力增大，出现扭曲裂断的酥面现象。若加水量过多，则湿面条结构松疏，不仅在烘干初期大量断头（掉条），而且因内部组织的孔隙度大，其抵抗温湿度向内或向外迁移的能力减弱，在挂面存放时期的环境条件差时，则吸湿或脱水而酥条。

和面机搅匀高速度速度的干扰

搅匀速率过慢，小编粉与水混和均，显现夹生粉，不利的于小编粉中的蛋白酶质和水溶性淀粉更加充分均地储水开裂养成钢筋质，易吸引烘干阶段期间的偏移崩裂酥条。若搅匀速率过快，面团工作温度提升快，易显现钢筋寻址过头，引发“面团过熟”不良现象，挂面力度差，经常性所产生酥面。

2、烘烤工作的干扰

挂面过滤有两具体步骤，五是挂面单单从接触面所需的土壤含水量的汽化器，二挂面实物组织所需的土壤含水量向单单从接触面分散作用。这两具体步骤即便互为储藏，但在人数上常常不易一样 的。当挂面单单从接触面所需的土壤含水量达到实物组织所需的土壤含水量分散作用量时，断然使挂面单单从接触面所需的土壤含水量减少，这就使挂面受力上的所需的土壤含水量等度急剧增高，若挂面单单从接触面所需的土壤含水量汽化器量和实物组织所需的土壤含水量分散作用量在人数上一样 ，挂面受力上所需的土壤含水量等度的上升高速度会有很慢。挂面受力上所需的土壤含水量等度的粗细对挂面的品质产生大的应响，从而挂面在干燥具体步骤中，尽义务可能使挂面单单从接触面所需的土壤含水量汽化器量与实物组织所需的土壤含水量向单单从接触面的分散作用量一样 。

导致挂面表皮油分汽化的元素重点有高温、对比温湿球温度和环境风速；导致挂面内控油分向表皮蔓延的快慢的元素重点是挂面人体的高温和板厚。用缓解吹干炉各县区段的高温、对比温湿球温度和环境风速互相适合，使挂面在吹干甩干的过程中，其载面上的油分系数不至过大，就可生创作高品质的挂面，否则的话马上会产生位置或大规模的酥面。